El centro de entraña es un corte poco conocido que gana popularidad por su ternura, jugosidad y precio accesible. Su forma y textura permiten una cocción pareja y sencilla, ideal para asados. Expertos carniceros lo eligen como la opción para estas fiestas y el verano.
El centro de entraña, parte de las achuras, es un corte que ha permanecido en la sombra, pero promete ser tendencia durante el verano y las próximas festividades en Argentina.
Su principal característica es ser una sección más uniforme y jugosa que el resto de la entraña tradicional, lo que facilita su cocción y ofrece un sabor tierno y jugoso sin perder textura. Esto lo convierte en una opción óptima tanto para asadores aficionados como para expertos que buscan variedad en la parrilla.
Según especialistas en carnicería, este corte destaca no solo por su sabor sino también por su relación calidad-precio, siendo más barato que cortes tradicionales como el entrecot o la cadera. Su tamaño y grosor permiten cocinarlo entero o en tiras, a fuego fuerte, logrando bifes finos sin comprometer la textura.
Esto satisface una demanda creciente de opciones más económicas pero sabrosas, especialmente en un contexto económico donde el consumo selectivo es clave.
La fibra corta del centro de entraña permite una cocción rápida y pareja, recomendada para preparaciones tanto a la parrilla como a la plancha. A diferencia de otros cortes económicos que requieren cocciones lentas para ablandar la carne, este puede resultar ideal para quienes buscan algo tierno y jugoso en menos tiempo. Además, su versatilidad en la forma de corte lo hace adaptable a distintos platos.
Si bien es un corte con atributos que invitan a su popularización, un aspecto a considerar es que muchas personas no lo conocen o no lo han probado, por tratarse de una achura, que culturalmente puede ser menos demandada por desconocimiento.
La educación al consumidor sobre su preparación y beneficios será fundamental para su aceptación masiva. Alternativamente, otros cortes económicos como la espaldilla o la aguja pueden complementar la oferta, aportando opciones para todos los gustos y técnicas culinarias.
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