La forma en que se cocina el huevo influye de manera significativa en su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.
La forma en que se cocina el huevo influye de manera significativa en su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.
Según estudios recientes, los huevos cocidos tienen una digestibilidad del 90,9%, muy superior al 51,3% de los crudos, ya que el calor facilita la desnaturalización de proteínas, haciéndolas más accesibles para la digestión.
Sin embargo, temperaturas muy elevadas pueden disminuir compuestos antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, esenciales para la salud ocular. Por ello, métodos como hervir o cocinar al vapor son recomendados, ya que preservan nutrientes y reducen el riesgo de infecciones alimentarias sin añadir grasas.
La clara aporta el 60% de la proteína total del huevo, mientras que la yema concentra la mayoría de las vitaminas, minerales y colina, clave para el desarrollo cerebral. La fritura, en cambio, puede incrementar significativamente el contenido graso, ya que el huevo absorbe entre el 64% y 88% del aceite utilizado, además de generar compuestos oxidativos si el aceite está recalentado.
Además, expertos desmienten la creencia de que el colesterol del huevo eleva el colesterol sanguíneo de manera significativa. Un consumo diario de uno o dos huevos, en una dieta equilibrada, es seguro para personas sanas y fortalece el perfil lipídico, aumentando el colesterol bueno (Apolipoproteína A1) y ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Por estas razones, elegir métodos de cocción adecuados, como hervido o al vapor, y evitar la fritura con aceites reutilizados, es clave para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales del huevo sin riesgos para la salud.
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