Buenos Aires celebra el Día Mundial de la Pizza uniendo historia y vanguardia. Mientras templos como Güerrín o El Cuartito mantienen el culto al molde y la abundancia, nuevas propuestas barriales innovan con masas madre y técnicas internacionales de alta calidad.
Cada 9 de febrero, el calendario gastronómico rinde tributo a la pizza, un emblema que en la capital argentina alcanza niveles de culto. Buenos Aires ha sabido construir una identidad propia, donde conviven la herencia de los inmigrantes italianos, la abundancia del molde local y las nuevas tendencias de fermentación lenta. Este mapa recorre desde los templos históricos del centro hasta las propuestas más vanguardistas de los barrios.
Hablar de pizza en Buenos Aires es remitirse obligatoriamente a sus instituciones fundamentales, donde el tiempo parece haberse detenido entre porciones de media masa y moscato:
Güerrín: fundada en 1932, es quizás la pizzería más icónica de la calle Corrientes. Su horno de leña nunca se apaga y su fachada de mosaicos venecianos recibe a miles de personas que buscan la “muzzarella” más abundante de la ciudad. Comer “de parado” en su mostrador es una experiencia cultural obligatoria.
Las Cuartetas: otro gigante histórico ubicado a metros del Obelisco. Es el templo de la pizza “al molde” por excelencia. Sus especialidades, como la fugazzeta rellena o la pizza de la casa (con muzzarella, jamón, morrones y huevo hilado), mantienen la receta original que conquistó a generaciones de porteños.
El Cuartito: ubicada en el barrio de Retiro desde 1934, esta pizzería es un museo del deporte y la cultura argentina. Sus paredes están cubiertas de fotos firmadas y banderines, pero el verdadero protagonista es su fugazzeta, considerada por muchos críticos y locales como la mejor de todo el país.
La escena contemporánea ha sumado técnicas de vanguardia para quienes buscan alternativas más ligeras y creativas:
ORNO (Palermo): esta cantina moderna se destaca por su versatilidad. Ofrece tanto el estilo napolitano (masa fina y bordes aireados) como el formato Detroit (cuadrado, de masa alta y base extremadamente crocante). Combinaciones como pera con queso azul o pepperoni con miel son sus sellos distintivos.
La Casa Blanca de Habana (Villa Pueyrredón): en una esquina histórica, utilizan harina tipo napolitana y masa madre con 48 horas de leudado. Su cocción a leña de quebracho y el toque final de alioli en los bordes le otorgan una firma única en el barrio.
Eléctrica Pizza (Palermo): con una estética que remite al Brooklyn ochentero, este espacio utiliza harinas orgánicas y hornos a 450 grados. Su propuesta es descontracturada, con opciones que van desde la clásica “Canchera” hasta versiones veganas de alta calidad.
Otras opciones combinan el confort de los salones clásicos con ejecuciones técnicas impecables:
Casa Bellucci (Parque Chacabuco): bajo la guía de Javier Labaké, aquí se sirve una pizza al molde de formato cuadrado y media masa. La mezcla de tres harinas asegura una digestión liviana sin perder la contundencia del sabor a leña.
Pizza Cero (Recoleta): un clásico del Barrio Norte que utiliza un método artesanal de estirado a mano y cocción sobre piedra, logrando un equilibrio perfecto entre la flexibilidad de la masa y el piso tostado.
Copetín (Devoto) y Mi Gusto: mientras el primero apuesta por una estética retro y sabores expresivos como la mortadela con pistachos, el segundo se enfoca en la consistencia y el detalle sensorial, como el uso de manteca de ajo en las cortezas de sus pizzas individuales.
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